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| '생활의 달인' 초밥 달인만의 비법 및 위치는? |
29일 오전 방송된 SBS '생활의 달인'에서 '후쿠오카식 초밥의 달인' 이승만 씨의 비법이 소개됐다.
서울 중구 세종대로 14길 29에 위치한 달인의 가게(스시화정)는 계절을 불문하고 초밥을 맛보기 위한 손님들로 온종일 북새통을 이룬다.
19년 경력의 달인 이승만씨가 선보이는 요리는 다름 아닌 후쿠오카식 초밥은 한국에서 흔히 볼 수 있는 밥 위에 생선 살만 올라가는 방식이 아닌 생선에 따라 맛을 더해줄 각기 다른 재료의 고명이 올라가는 초밥이다.
현지의 맛을 그대로 재현했다는 이 초밥은 만드는 과정부터 특별하다. 개다래와 민물새우 등으로 숙성과정을 거친 생선은 찰기와 감칠맛이 일품이고, 여기에 노루궁뎅이 버섯으로 만든 특제 고명을 얹어주면 중독성까지 강하게 와 닿는다.
초밥의 기본이 되는 밥 또한 해초 소금과 다시마로 맛을 내 다른 양념을 하지 않고도 깊은 맛을 낸다.
